Dolce al latte di cocco

Estate fa rima con voglia di fresco.ma ciò non significa dover rinunciare al dolce…
È sufficiente una lattina di latte di cocco, si scalda in un pentolino con 3 cucchiani di amido di mais e altrettanti di zucchero di canna. Si porta a bollore mescolando, finchè non si addensa.  
Si mette la crema a raffreddare in una ciotola, coperta dalla pellicola, poi a riposare in frigo alcune ore, meglio se per tutta la notte in modo che solidifichi bene.  

Una volta pronta abbiamo diversi modi di gustarla: così com’è in tazza, guarnita con frutta fresca o marmellata oppure la si può usare come farcitura per una cheesecake fredda, dopo aver preparato una base di biscotti. In tutti i modi risulta freschissima!

Zucchine marinate prepara-e-mangia

Estate: poca voglia di cucinare e moltissimi zucchini disponibili nell’orto.
Questa preparazione è rapidissima e non è necessario accendere i fornelli. E va benissimo anche per gli zucchini che sono cresciuti un po’ troppo.  tagliano a lamelle sottilissime con la mandolina e si mettono a marinare irrorandoli con un’emulsione di olio, succo di limone e sale. 

Li si fa riposare in frigo almeno un’ora in modo che acquistino sapore, poi si condiscono con un altro giro di olio e una generosa spolverata di timo, a piacere si possono aggiungere scaglie di grana o olive nere. 

Sono perfetti per una cena fresca e gustosa!

Panzerottone fagiolini pomodori secchi e brie

I fagiolini ci piacciono moltissimo anche tal quali, ma con il raccolto al suo massimo nell’orto, ci siamo inventati un nuovo modo di gustarli mettendo insieme quello che avevamo in frigo: risultato eccellente.

La preparazione è semplicissima: si può usare la pasta brisée già pronta (oppure preparare la pasta in casa). Si adagiano i fagiolini già lessati e il brie a fettine, poi si chiude formando un panzerotto, bucherellando con la forchetta.

Unica pecca col caldo estivo: occorre accendere il forno, anche se per poco tempo. Ma non ce ne siamo mai pentiti!  
Ovviamente questa ricetta può essere modificata in numerose varianti a piacere.

Verza gratinata al forno

Adoro le verdure al forno, soprattutto quando l’autunno avanza. È anche una scusa per accendere il forno e dare un tocco di calore alla casa, magari la domenica pomeriggio. 

La verza è una delle mie verdure invernali preferite. Gratinata, è il top.
Semplicissima: si mette a pezzetti in teglia, con un’abbondante spolverata di pan grattato e dado vegetale per insaporire. In forno a 140° (ventilato) per circa 25 minuti, fino a quando in superficie diventa un po’ dorata. Attenzione perchè rischia di bruciare, se non la si tiene controllata!
È ottima mangiata ancora calda: un sapore pazzesco!

Zuppa di cavolo nero e fagioli cannellini

Sempre della serie “non si butta via niente”.
Per fare le chips di cavolo nero sono perfette le cimette, belle verdi, tenere e dal sapore più dolce. Cosa fare delle foglie esterne più dure e magari già meno verdi? Una zuppa di ispirazione toscana!

Anche questa ricetta è estremamente semplice: le foglie, senza la costa centrale, vanno messe a bollire in pentola con un po’ di acqua e dado vegetale finchè non risultano morbide. Si aggiungono i fagioli cannellini (già lessati, o in lattina se si ha poco tempo) e si lascia andare sul fuoco ancora una decina di minuti.

Due opzioni: mangiarla così oppure frullare con il minipimer per ottenere una vellutata. In entrambi i casi, un filo di olio extravergine di oliva e qualche crostino di pane abbrustolito.

Una variante: una patata tagliata a quadratini al posto dei fagioli. In questo caso occorre aggiungerla alle foglie subito, in modo che si cuocia.

Chips di cavolo nero

Novembre, il buio scende prestissimo e la domenica pomeriggio, verso le 6, si sta proprio bene sul divano in pieno relax.
Voglia di sgranocchiare qualcosa in attesa della cena?
Una bella ciotola di chips di cavolo nero!

È una verdura di stagione che dà il suo meglio in questo periodo: si trova nei mercati rionali, dagli ortolani e ultimamente anche in qualche supermercato. Ovviamente il nostro verduraio di fiducia ne ha dei ciuffi magnifici.

La ricetta è quanto di più semplice: si sfoglia facendo dei pezzetti irregolari, eliminando la costa centrale. Si mette in teglia da forno con una spolverata di sale e si inforna a circa 140° C (forno ventilato). Sono pronte quando risultano belle croccanti.
Attenzione: sono peggio delle patatine , una tira l’altra, fatene una quantità adeguata!

Sapori d’autunno: zucca al forno con olive e farina gialla

Autunno, clima brumoso, coperta e divano.

Tempo perfetto per accendere il forno.

Le verdure autunnali al forno sono splendide. E prima fra tutte, la zucca, sinonimo di autunno per antonomasia.

Ricetta gustosissima e alquanto rapida

 

Cosa serve: zucca, olive nere, farina di mais, salvia.

 

La zucca va tagliata a cubetti e messa in una teglia, condita con un filo d’olio, dado vegetale (fatto in casa, se disponibile), salvia. Il tutto va impanato con un paio di cucchiaiate di farina gialla, che deve ricoprire uniformemente la zucca.

 

Si inforna a 150°C (forno ventilato) per circa mezz’ora, poi si aggiungono le olive nere per un’altra decina di minuti.

 

Il contrasto fra il dolce della zucca e l’aroma delle olive è squisito, ancor più valorizzato dalla croccantezza donata dalla farina gialla.

Impossibile non finire la teglia!

Pesto di foglie di sedano

Questo è un classico “non si butta via niente”.

Sono avanzate delle belle foglie di sedano dopo aver fatto minestrone, brodo, dado? Le buttiamo via? Nooo!!
Le mettiamo in mixer e frulliamo il tutto, aggiungendo man mano olio, un po’ d’acqua, pinoli, mandorle, una bella grattugiata di pecorino.

Quando il gusto ci soddisfa, si travasa in vasetti di vetro.

Da conservare per pochi giorni in frigo…ma non si corre il rischio, è squisito come sugo per la pasta o come condimento per le bruschette.
Provare per credere.

Pan dolce (chissà se lo si può chiamare così)

Domenica di metà ottobre, pioggia, primi freddi.
E' o non è, per S., l'occasione buona di cimentarsi con un pane buono buono?

Ecco la ricetta

• 150gr di farina bianca
  
• 150gr di farina integrale
• 4 cucchiai di un trito di mandorle e nocciole
• 180ml di acqua
• 1 busta di lievito di birra
• 2 cucchiai di miele
• Uva sultanina (se piace, e a piacere)

Abbiamo usato la macchina del pane, programma un'ora e mezza, doratura media.

Una bontà unica, pronta per una cena a base di latte (di riso) e yogurt.

Crema di anacardi

Ci riesco anch'io, potrebbe essere il sottotitolo.

Basilare dotarsi di un mixer come questo.

Quindi, anacardi (salati o meno, non importa) q.b.,  

un mezzo cucchiaino di lievito alimentare (serve ad insaporire, va molto a gusto personale)

una strizzatina di limone, e si comincia a frullare il tutto.

Appena ridotto il tutto in polvere, aggiungere poco alla volta acqua (poca)., fino ad ottenere una consistenza più o meno cremosa.

Spalmatela dove volete, ma vi consiglio dei crostini secchi. Con magari sopra una zucchina grigliata...

Insalata di rucola e mela verde con senape e limone.

Beh, questa è davvero semplice, ma straordinariamente gustosa.
Dovete sapere che, dopo anni, abbiamo scoperto vicino a casa un fruttivendolo spettacolare.

Non solo vende solo frutta e verdura di stagione, ma ti da anche delle idee niente male. E questa ricetta arriva proprio da lui.

Stelle filanti di zucchini e carote con dadolata di patate al timo e granella di pistacchi

Stelle filanti di zucchini e carote con dadolata di patate al timo e granella di pistacchi

Un’altra ricetta di stagione con gli zucchini, my beloved.

Anche in questo caso, temperino per verdure e wok (o padella)

Si temperano gli zucchini e le carote (bel mix di colori!), con la parte centrale si fanno dei dadini. Anche le patate (lessate in precedenza) vanno tagliate a dadini e messe in padella con le altre verdure.

Spaghetti di zucchini con ragù di piplone, pomodori e granella di pistacchi

Spaghetti di zucchini con ragù di piplone, pomodori e granella di pistacchi

Gli zucchini sono tra le mie verdure preferite. Sanno di estate. Grigliati, anche senza nulla, potrei mangiarne a chili.

Questo modo di prepararli è estremamente appetitoso. Serve un solo attrezzo: quello che io chiamo “il temperino da verdure”.