Zuppa di cavolo nero e fagioli cannellini

Sempre della serie “non si butta via niente”.
Per fare le chips di cavolo nero sono perfette le cimette, belle verdi, tenere e dal sapore più dolce. Cosa fare delle foglie esterne più dure e magari già meno verdi? Una zuppa di ispirazione toscana!

Anche questa ricetta è estremamente semplice: le foglie, senza la costa centrale, vanno messe a bollire in pentola con un po’ di acqua e dado vegetale finchè non risultano morbide. Si aggiungono i fagioli cannellini (già lessati, o in lattina se si ha poco tempo) e si lascia andare sul fuoco ancora una decina di minuti.

Due opzioni: mangiarla così oppure frullare con il minipimer per ottenere una vellutata. In entrambi i casi, un filo di olio extravergine di oliva e qualche crostino di pane abbrustolito.

Una variante: una patata tagliata a quadratini al posto dei fagioli. In questo caso occorre aggiungerla alle foglie subito, in modo che si cuocia.