Spaghetti di zucchini con ragù di piplone, pomodori e granella di pistacchi

Spaghetti di zucchini con ragù di piplone, pomodori e granella di pistacchi

Gli zucchini sono tra le mie verdure preferite. Sanno di estate. Grigliati, anche senza nulla, potrei mangiarne a chili.

Questo modo di prepararli è estremamente appetitoso. Serve un solo attrezzo: quello che io chiamo “il temperino da verdure”.

Un filo di olio nel wok (lo preferisco, ma va bene anche una normale padella), gli zucchini fatti a spaghetti. La parte centrale dello zucchino (il piplone!) va tagliato a dadini e aggiunto in padella, insieme ai pomodori a pezzetti, sughetto incluso. Qualsiasi tipo di pomodoro, più è saporito meglio è.

Una spolverata di dado vegetale (home-made, se possibile) e i pistacchi ridotti a granella.

Cuocere a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto. La croccantezza della verdura si può regolare a piacere, importante è che gli ingredienti risultino amalgamati fra loro.

 

 Et voilà.