Dolce al latte di cocco

Estate fa rima con voglia di fresco.ma ciò non significa dover rinunciare al dolce…
È sufficiente una lattina di latte di cocco, si scalda in un pentolino con 3 cucchiani di amido di mais e altrettanti di zucchero di canna. Si porta a bollore mescolando, finchè non si addensa.  
Si mette la crema a raffreddare in una ciotola, coperta dalla pellicola, poi a riposare in frigo alcune ore, meglio se per tutta la notte in modo che solidifichi bene.  

Una volta pronta abbiamo diversi modi di gustarla: così com’è in tazza, guarnita con frutta fresca o marmellata oppure la si può usare come farcitura per una cheesecake fredda, dopo aver preparato una base di biscotti. In tutti i modi risulta freschissima!

Zucchine marinate prepara-e-mangia

Estate: poca voglia di cucinare e moltissimi zucchini disponibili nell’orto.
Questa preparazione è rapidissima e non è necessario accendere i fornelli. E va benissimo anche per gli zucchini che sono cresciuti un po’ troppo.  tagliano a lamelle sottilissime con la mandolina e si mettono a marinare irrorandoli con un’emulsione di olio, succo di limone e sale. 

Li si fa riposare in frigo almeno un’ora in modo che acquistino sapore, poi si condiscono con un altro giro di olio e una generosa spolverata di timo, a piacere si possono aggiungere scaglie di grana o olive nere. 

Sono perfetti per una cena fresca e gustosa!

Panzerottone fagiolini pomodori secchi e brie

I fagiolini ci piacciono moltissimo anche tal quali, ma con il raccolto al suo massimo nell’orto, ci siamo inventati un nuovo modo di gustarli mettendo insieme quello che avevamo in frigo: risultato eccellente.

La preparazione è semplicissima: si può usare la pasta brisée già pronta (oppure preparare la pasta in casa). Si adagiano i fagiolini già lessati e il brie a fettine, poi si chiude formando un panzerotto, bucherellando con la forchetta.

Unica pecca col caldo estivo: occorre accendere il forno, anche se per poco tempo. Ma non ce ne siamo mai pentiti!  
Ovviamente questa ricetta può essere modificata in numerose varianti a piacere.

Quasi marmellata (dolce e salata!)

La marmellata: una di quelle alchimie che rendono un solido dapprima semiliquido e poi diversamente solido…diciamo, spalmabile!

Unico must: usare frutta o verdura di stagione.

In realtà, la mia è una “quasi” marmellata che si discosta dalle classiche: la faccio cuocere solo una mezz’oretta, eventualmente con un passaggio di minipimer finale per sminuzzare. Per addensare, un po’ di pectina (in busta o al “naturale”, ovvero la mela). Non aggiungo zucchero così da valorizzare in toto il sapore del frutto. Ovviamente, non si conserva a lungo, quindi ne faccio sempre piccole quantità, giusto qualche vasetto (a seconda del numero di avventori…) da conservare in frigorifero e consumare a breve.

Viene benissimo con tutti i frutti: mele (con aggiunta di basilico, a piacere), fragole (con o senza menta), ciliegie, pesche (anche qui sta benissimo il basilico), pesche e albicocche, mele e pere, pere e limone. La fantasia la fa da padrona. Sperimentare è uno dei massimi divertimenti in cucina.

Fa eccezione l’unica marmellata salata della mia lista: quella di peperoni.

Verza gratinata al forno

Adoro le verdure al forno, soprattutto quando l’autunno avanza. È anche una scusa per accendere il forno e dare un tocco di calore alla casa, magari la domenica pomeriggio. 

La verza è una delle mie verdure invernali preferite. Gratinata, è il top.
Semplicissima: si mette a pezzetti in teglia, con un’abbondante spolverata di pan grattato e dado vegetale per insaporire. In forno a 140° (ventilato) per circa 25 minuti, fino a quando in superficie diventa un po’ dorata. Attenzione perchè rischia di bruciare, se non la si tiene controllata!
È ottima mangiata ancora calda: un sapore pazzesco!

Zuppa di cavolo nero e fagioli cannellini

Sempre della serie “non si butta via niente”.
Per fare le chips di cavolo nero sono perfette le cimette, belle verdi, tenere e dal sapore più dolce. Cosa fare delle foglie esterne più dure e magari già meno verdi? Una zuppa di ispirazione toscana!

Anche questa ricetta è estremamente semplice: le foglie, senza la costa centrale, vanno messe a bollire in pentola con un po’ di acqua e dado vegetale finchè non risultano morbide. Si aggiungono i fagioli cannellini (già lessati, o in lattina se si ha poco tempo) e si lascia andare sul fuoco ancora una decina di minuti.

Due opzioni: mangiarla così oppure frullare con il minipimer per ottenere una vellutata. In entrambi i casi, un filo di olio extravergine di oliva e qualche crostino di pane abbrustolito.

Una variante: una patata tagliata a quadratini al posto dei fagioli. In questo caso occorre aggiungerla alle foglie subito, in modo che si cuocia.

Chips di cavolo nero

Novembre, il buio scende prestissimo e la domenica pomeriggio, verso le 6, si sta proprio bene sul divano in pieno relax.
Voglia di sgranocchiare qualcosa in attesa della cena?
Una bella ciotola di chips di cavolo nero!

È una verdura di stagione che dà il suo meglio in questo periodo: si trova nei mercati rionali, dagli ortolani e ultimamente anche in qualche supermercato. Ovviamente il nostro verduraio di fiducia ne ha dei ciuffi magnifici.

La ricetta è quanto di più semplice: si sfoglia facendo dei pezzetti irregolari, eliminando la costa centrale. Si mette in teglia da forno con una spolverata di sale e si inforna a circa 140° C (forno ventilato). Sono pronte quando risultano belle croccanti.
Attenzione: sono peggio delle patatine , una tira l’altra, fatene una quantità adeguata!