Dolce al latte di cocco

Estate fa rima con voglia di fresco.ma ciò non significa dover rinunciare al dolce…
È sufficiente una lattina di latte di cocco, si scalda in un pentolino con 3 cucchiani di amido di mais e altrettanti di zucchero di canna. Si porta a bollore mescolando, finchè non si addensa.  
Si mette la crema a raffreddare in una ciotola, coperta dalla pellicola, poi a riposare in frigo alcune ore, meglio se per tutta la notte in modo che solidifichi bene.  

Una volta pronta abbiamo diversi modi di gustarla: così com’è in tazza, guarnita con frutta fresca o marmellata oppure la si può usare come farcitura per una cheesecake fredda, dopo aver preparato una base di biscotti. In tutti i modi risulta freschissima!

Zucchine marinate prepara-e-mangia

Estate: poca voglia di cucinare e moltissimi zucchini disponibili nell’orto.
Questa preparazione è rapidissima e non è necessario accendere i fornelli. E va benissimo anche per gli zucchini che sono cresciuti un po’ troppo.  tagliano a lamelle sottilissime con la mandolina e si mettono a marinare irrorandoli con un’emulsione di olio, succo di limone e sale. 

Li si fa riposare in frigo almeno un’ora in modo che acquistino sapore, poi si condiscono con un altro giro di olio e una generosa spolverata di timo, a piacere si possono aggiungere scaglie di grana o olive nere. 

Sono perfetti per una cena fresca e gustosa!

Panzerottone fagiolini pomodori secchi e brie

I fagiolini ci piacciono moltissimo anche tal quali, ma con il raccolto al suo massimo nell’orto, ci siamo inventati un nuovo modo di gustarli mettendo insieme quello che avevamo in frigo: risultato eccellente.

La preparazione è semplicissima: si può usare la pasta brisée già pronta (oppure preparare la pasta in casa). Si adagiano i fagiolini già lessati e il brie a fettine, poi si chiude formando un panzerotto, bucherellando con la forchetta.

Unica pecca col caldo estivo: occorre accendere il forno, anche se per poco tempo. Ma non ce ne siamo mai pentiti!  
Ovviamente questa ricetta può essere modificata in numerose varianti a piacere.